PDF - Carnes e Churrasco

Marcos Bassi traz ao leitor suas técnicas de preparo artístico do churrasco por meio de exposições em entrevista cedida a Chico Barbosa. Neste guia, revelam-se a trajetória e o ofício deste artesão da carne a um público que vai do consumidor de carnes ou churrasqueiro de fim de semana ao açougueiro ansioso por aprofundar seus domínios. Não se trata de idealizar um churrasco complexo e inatingível, com instrumentos e produtos raros e altamente especializados, mas sim de tornar possível a realização do evento por qualquer pessoa, especialista ou não. Marcos Bassi destaca aqui os principais cortes utilizados em seu restaurante, O Templo da Carne, e procura transmitir aos leitores o conhecimento adquirido em décadas de prática no trato com a carne.

Carnes e Churrasco

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Resenhas para Carnes e Churrasco (1)

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carnes e churrasco

Aguinaldo

on 3/6/14

Ganhei esse livro de presente de aniversário em 2013 (por coincidência um pouco antes da morte de Marcos Bassi, em março) mas só comecei mesmo a ler algo dele no aniversário deste ano (quando lembrei dos meus dias na Rua dos Franceses do velho Bixiga paulista e também da morte do Bassi). "Carnes e Churrasco" tem duas funções. Serve como biografia de Marcos Bassi, reconhecido inovador do negócio de venda de carnes em São Paulo e também é um guia sobre como preparar corretamente carnes ... leia mais