Um cientista na cozinha

Como transformar, em poucos segundos, uma mistura quente num sorvete saboroso?
Por que será que a casca do pão tem mais gosto que o miolo?
Por que o leite derrama quando ferve e a água não?
Como fazer 24 litros de maionese com uma única gema de ovo?

Há mais fenômenos na cozinha do que pode imaginar nossa vã (e deliciosa) gastronomia. Mas não são fruto do acaso nem passe de mágica: na verdade, resultam de importantes e às vezes complexas reações químicas. A cozinha é, portanto, um grande e divertido laboratório científico, e conhecê-lo em detalhes pode ser uma viagem fascinante.

Redator-chefe adjunto da revista francesa Pour la Science e exímio mestre-cuca, Hervé This resolveu unir neste Um cientista na cozinha duas grandes paixões — a ciência e as panelas — e nos contar suas profundas implicações. O resultado: um livro inovador, que revela os segredos da química culinário através de muitas criatividade, humor e conhecimento científico.

Culinária e Gastronomia