Beyruth mistura pesquisa histórica e os diversos mitos em torno da figura do santo, numa trama de intriga e batalhas, em que a convicção de um homem é levada ao limite.
A história se passa no terceiro século depois de Cristo, quando o soldado romano Jorge enfrenta os inimigos do império em Alexandria, enquanto uma rede de intrigas se forma no palácio do Imperador para impedir sua ascensão. E isso o leva a uma jornada que o colocará frente a frente com uma criatura monstruosa e o fará caminhar para se tornar uma lenda.